Matcha on varjutatud rohelise tee lehtedest valmistatud pulber, mis on iseäranis viimastel aastatel võitmas järjest enam populaarust tänu oma tervislikkusele, visuaalsele apetiitsusele (kena roheline värvus) ja heale kofeiinile, sest annab pikaajalist energiat ilma nn kohviärevuseta.
Kauplustes ja e-poodides on erineva kvaliteediga tooteid, mistõttu võib sobiliku matcha valik tunduda keeruline. See juhend aitab leida parima matcha vastavalt Sinu vajadustele ja eelarvele.
Tseremoniaalne vs kulinaaria pulber
Läänemaailm on matcha kvaliteedi jaganud laias laastuks kaheks: on tseremoonia pulber ja kulinaaria pulber. Tseremoonia pulber on parema kvaliteediga, mis sobilik tee joomiseks. Kulinaaria matcha on madalama kvaliteediga ja mõeldud nii magustoitudesse, küpsetistesse kui ka latte jookide sisse. Jaapanis selliseid kvaliteediklasse ei ole ja seetõttu on tseremoniaalne vs kulinaarne erisus valdavalt lääne müüjate meelevaldne liigitus. Julgustame oma kliente hindama matcha kvaliteeti lähtuvalt matcha pulbri taustast ja eelkõige selle maitsest.
Kui otsid matcha pulbrit tee joomiseks, vali pulber, mis on valmistatud kevadise esimese korje lehtedest, mis on eelnevalt varjutatud 3-4 nädalat. Sellised pulbrid on kõige paremad põhjusel, et maitsevad umamised ja nendes on vähe mõrusust. Nende värvus on erkroheline ning nendes on kõige rohkem kasulikke aineid.
Kevadise esimese korje lehtedest valmistatud pulbrid on Matchamurai.ee valikus nt
Maiko Maimukashi,
Maiko Koetsu,
Maiko Kotobuki,
Izumi no Shiro. Rohelise tee ja matcha puhul on kõige väärtuslikumad üle talve mullast toitaineid kogunud kevadised teelehed. Nendest tehtud tee on kõige maitseküllasem, magusam ja kordades rikkam mineraalainete ja teiste kasulike ainete poolest. Mida kauem on lehed varjutatud, seda rohkem on nendes kasulikku aminohapet L-teaniini, mis tekitab keskendunud ärkvelolekut; samuti tekib just varjutamise käigus kena roheline värvus ning umamine maitse.
Kui otsid matcha pulbrit
matcha latte joomiseks, sobivad samuti ülalmainitud matcha pulbrid. Nendest valmistatud jook tuleb rikkalik ja magusapoolne, miinuseks on kõrge hind. Piimajoogiks on mõistlik valida mitte nii kõrges kvaliteedis matcha, sest joogi sisse lisanduv piim varjutab mõnevõrra matcha maitset. Meie valikust sobivad igapäevaseks matcha latte joogiks nt
matcha latte pulber või rikkalikumaks elamuseks
Kokoro matcha. Samuti on need hinnalt soodsamad võrreldes eelmises lõigus nimetatud toodetega.
Uuri võimalusel ka pulbri jahvatuse kohta: kas tegu on industriaalselt masstootmisega tehtud jahvatusega või on tegu klassikaliste kiviveskitega. Traditsiooniliste kiviveskitega tehtud pulber ei ole saanud liigset kuumust, on seetõttu värvilt kena ja tihtipeale ka peenem. Kui tunned matcha maitses teralisust, on tegu liiga jämeda jahvatusega.
Jaapani vs Hiina matcha
Kui pikka aega oli Jaapan peamine matcha päritolumaa, siis tänapäeval on Hiina tootjad palju pingutanud ja oma konkurentsiga tihedalt kandadele astumas. Hiinast pärit matchat on samuti väga erinevas kvaliteediklassis. Valdavalt kasutatakse seda kohvikutes matcha latte valmistamiseks. Hiina matcha on teistsuguse maitseprofiiliga ning ei ole suuteline matcha tee joojale pakkuma võrdväärset umami elamust võrreldes Jaapani matchaga. Põhjused on Jaapani merekliimas (soolakas umami, mis loob täidlase maitse), mullastikus (mineraalained ja puhtus) ja aastasadade pikkune kogemus.
Samuti on Jaapani eri piirkondades toodetav matcha erineva maitseomadustega. Nt Kagoshimas kasvav matcha on vulkaaniliselt pinnaselt, mis annab maitsele magusust. See on viimastel aastatel üks kõige kasvavam matcha piirkond, kus on tänu lamedale maapinnasele võimalik kasvatada matcha jaoks vajalikke tencha lehti suurtes kogustes (see tähendab ka masinkorjet ja industriaalseid pulverisaatoreid). Seevastu Kyoto piirkonnas on jäädud truuks sajandivanustele traditsioonidele, mägedevaheline mullastik annab taimelehtedele eriti rikkaliku maitse. Lehtede korje on valdavalt käsitsi, matcha pulbriks nopitakse vaid tipmised lehed (maitse puhtus) ja tänaseni on kasutusel kiviveskid, mis jahvatavad aeglaselt kuid pulbrit liigselt kuumutamata.
Millist pakendit valida
Matcha pulbri kvaliteet langeb oluliselt iga kord kui avad pakendi, sest seda kahjustavad nii hapnik kui päikesevalgus. Seetõttu on kõige kvaliteetsemad matcha pulbrid tootjate poolt 20-30 grammistes pakendites. Kui tarbid matchat tihti ja palju, on jällegi hinna poolest mõistlik valida suuremad pakendid (nt 100g). Mõistlik on valida tootja originaalpakend, sest see ei ole mitmeid kordi ümber pakendatud (tihtipeale ostavad müüjad hulgipakendis ja pakivad ise ümber, iga pakkimisega langeb aga matcha kvaliteet).
Uuri, kas pood, kus kohast plaanid matchat osta, toob selle otse tootjalt või läbi vahendajate. Matchamurai toob matcha otse tootjalt Kyotost. Meil müüdav pulber on nii värske kui võimalik, sest tencha lehed jahvatatakse matcha pulbriks vahetult pärast meie tellimuse esitamist. Värskuse tagab ka see, et hoiame matcha pulbrit külmkapis, nii säilivad selle maitse, värvus ja aroom kõige paremini.
Kus kohast osta matcha pulbrit?
Matchat saad osta laias laastus:
1) Sellele spetsialiseerunud tee- ja matcha poodidest. Reeglina on nendes valik lai ja saadaval on ka matcha valmistamiseks vajalikud tarvikud ja osatakse nõu anda. Näiteks on Matchamurai spetsialiseerunud ainult Jaapani matchale, sh müüme ka Jaapanis valmistatud matcha kausse ja vispleid. Matchamurai valik on
2) Ökopoed. Valik ja kvaliteet ei pruugi olla parim, aga variant kui sulle on oluline, et tootel on Euroopa Liidu/Eesti orgaaniline tunnustus.
3) Tavakauplused, jaeketid, supermarketid. Kõige kättesaadavam ja mugavam, aga sealt ei leia tippkvaliteedis tooteid ning valik on väike. Lisaks seisab matcha pulber poeriiulil soojas (nt meie ladu on külmikus), mis kahandab matcha pulbri kvaliteeti.
4) Telli välismaalt. Valik on laiem ja hea alternatiiv kui otsid vaheldust oma praegusele matchale. Kui tellid kolmandatest riikidest (USA, Jaapan, Hiina), arvesta lisaks saatekulule ka tolli- ja käibemaksu kuluga.
Kuidas osta puhtalt pakendi järgi? Kuna pakendid on kinnised, ei näe matcha värvust, ei saa tunda selle lõhna ega proovida maitset. Kui soovid matchat enne ostu maitsta ja näha, mine külasta igal aastal toimuvaid üritusi Tallinnas, nt kohvifestival, teefestival, Jaapani turg ja palu müüjatelt võimalust tooteid maitsta. Meie matcha maitsmiseks on hea võimalus ka
matcha tee koolitustel.
Hinna ja kvaliteedi suhe
Matcha pulbri valmistamine nõuab aega, täpsust ja väga palju tööd, seetõttu on ka heas kvaliteedis matcha pulbri hind kõrgem. Odav matcha (nt pakkumised 100g 5 eurot) on tehtud masstootmisena ega anna ei head maitseelamust ega piisavalt palju kasulikke aineid.
